Jublen ville ingen ende tage, da Ricardo Macon åbnede Barabba for ni år siden. Stedet har nemlig søndagsåbent og sent åbent. Efterhånden er stedet blevet en institution for, hvor du skal gå hen en søndag, hvis du vil have et lidt større udvalg på menukortet.

Rummet er råt, men hyggeligt, og betjeningen bemærkelsesværdig opmærksom og servicemindet. Så vi er hurtigt i gang med et glas Prestige de Constance fra Bourgogne med gode mineralske friske og svagt naturvinsagtige oxidative noter. Ricardo kender sine vine bedre end de fleste, og vi ved, vi blot kan stole trygt på vinkortet. Vi laver delemodellen og får på den måde flest mulige smagsoplevelser til en overkommelig pris.

Brødkurven med surdej og focaccia er snorlige og uden dikkedarer. Den marinerede ørred med røget ørredrogn, agurkevand og yuzu er pivfrisk og minder os om, hvor godt agurk går til fiskerogn. De stegte brisler får lov at få et glas Langhe Nebbiolo Vaira Aurelj produceret i gammel klassisk og dermed lettere stil. Brislerne er vildt gode med ponzu, en gang karljohan-svampepuré og en kraftig glace over de stegte brisler. Det hele er toppet op med sennepskorn til at give retten et godt spark ud af umamihyggen. Fra de gode anderledes pastaserveringer tager vi den intense gode vinterret: pappardelle med vildtragout, sort kål og blommer, der smager lige så godt, som den lyder.

Eneste lyde denne aften er den anden pastaret: and i en form for løgsuppe serveret i de små cappelletti pasta”kapper” med en lille, men meget forstyrrende klat orange kosho. Koshoen får hver mundfuld til at hvine af skarp chili og helt forstyrre anden, der ellers nok kunne bruge en yummibreaker. Portionerne er ikke så store, så vi har plads til at dele en kødret, nemlig tre fine møre skiver af dådyr med kraftig catalansk cikorie og en rundhåndet gang rødbedepuré.

Dessertvalget er let, hvis man kan lide chokolade, så det bliver en gang pekannødde-crunch med en kugle hasselnøddeis og en cirkulær skive mørk chokolade. Dejlig sød, teksturkompleks og forfriskende kold dessert, der afslutter en rar aften i meget god klasse.

KØBENHAVN: Barabba

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os